Як даведацца, калі рэцэпт не павінен утрымліваць лук/часнык?

Падчас падарожжа ў кемпінзе, наш пастаянны кухар зрабіў Болоньезе, і для задавальнення я спытаў італьянскія турысты, што яны думаюць пра гэта (грае на стэрэатып, што яны сур'ёзна ставяцца да іх ежы) не чакаючы ад іх на самой справе сур'ёзна ставіцца да іх ежы! Яны глядзелі на мяне збольшага расчараваны і сказаў мне, што часнык у Болоньезе ... «Там не павінна быць часнык у Болоньезе» яны вымаўлены ціха.

З тых часоў гэтае пытанне загнаў мяне з розуму. Я хачу ведаць, што тэхнічна часнык і лук дадае да водару, чаму і калі гэта пажадана, а калі гэта не так.

41
Гэта, здаецца, сапраўды шырока. Вы канкрэтна кажаце пра Болоньезе? Гэтае пытанне можа звярнуцца, што для вы, але я не ўпэўнены, ці зможам мы адказаць ва ўсіх выпадках, калі ён не павінен быць уцягнуты часнык і/або лук. І ваша гісторыя згадвае толькі часнык, а не лук, так што я не зусім разумею, чаму вы пытаецеся пра абодвух.
дададзена аўтар James Chatman, крыніца
На жаль, гэта даволі суб'ектыўна. Я ўпэўнены, што тоны людзей паклалі часнык у іх Болоньезе ... шмат людзей проста любяць часнык у чым ці ненавідзець яго ва ўсім, так што я на самой справе не думаю, што ёсць якія-небудзь жорсткія правілы. Прынамсі, я не думаю, што мы можам забаўляцца гэтае пытанне як часнык і лук ... Я думаю, вы павінны выбраць адзін і растлумачыць вашу просьбу трохі больш старанна. Ваш каментар кажа больш аб тым, што вы пытаецеся, чым пытанне сам па сабе.
дададзена аўтар James Chatman, крыніца
Згодна старонцы Вікіпедыі звязаны ў адказ Кейт, « Спагецці Болоньезе (часам называюць спагецці ала Болоньезе, або гутарковай SPAG бол або проста спагецці) з'яўляецца паста страва, якое складаецца з спагецці, падаецца з падліўкай з з памідораў, ялавічнага фаршу, <�б> часнык , віно і травы </я> ». Гэта не традыцыйная Болоньезе, але гэта адзін варыянт. Як і ў большасці рэцэптаў, ёсць некаторыя адрозненні. Калі выклік на інгрэдыенты ў рэцэпце, я часта кажу, «гэта яны так, як мне падабаецца», або «гэта мой варыянт».
дададзена аўтар David R Tribble, крыніца
Там вельмі шмат іншых рэчаў, якія робяць нешта традыцыйна Болоньезе, і я трымаў заклад, многія з іх былі прапушчаныя ў паходзе. Гэта традыцыйна зроблена з суцэльных кавалкаў мяса, а не ялавічнага фаршу, патрабуючы доўга SIMMERING. Такім чынам, прысутнасць часныку здаецца няцотных пагорак, каб памерці на.
дададзена аўтар Primus, крыніца
@ToddWilcox аднак гэта змяненне, што Вікіпедыя кажа, што італьянцы схільныя лічыць недакладнай, што менавіта вопыт ФОС.
дададзена аўтар Spagirl, крыніца
Вядома, гэтыя італьянцы шмат добразычлівыя, улічваючы, што гэта адбылося ў кемпінзе а не кухня :) Перад тым, праехаўшы шмат, я быў бы зьдзіўлены спагецці - від падліўкі Болоньезе комба.
дададзена аўтар Paul TIKI, крыніца
Вы не можаце перайсці ад «не належыць Болоньезе» для агульнага набору прынцыпаў, пра тое, калі ён робіць і не належыць, і спісы не з'яўляюцца добрымі SE адказы - асабліва тыя, без канца. І асабліва тыя, якія людзі не згодныя.
дададзена аўтар crazymav, крыніца
Так, прабачце за такі шырокія, але я хачу ведаць, што тэхнічна часнык і лук дадае да водару, чаму і калі гэта пажадана, а калі гэта не так.
дададзена аўтар aName, крыніца

5 адказы

Bolognese is (to Italians) a specific dish with a precise ingredient list. You wouldn't put garlic in a chocolate cake, but that's because it probably wouldn't taste nice. Imagine a chocolate cake to which you added coffee. Some people might enjoy the cake, some might not, but assuming it was a cake and had plenty of cocoa and/or chocolate, nobody would say it wasn't a chocolate cake. Now imagine you made a Tarte Tatin but you used pineapples instead of apples and you added chocolate, too. Some people might say "this isn't really a Tarte Tatin" because you're not following the traditional recipe for that pie. That's how they are feeling about the Bolognese sauce.

Я спадзяюся, што ў вас «Болоньезе» азначае нявызначаную катэгорыю тамат і-мясной соус для здачы на ​​пасце, і вы зразумееце вы можаце пакласці ў што заўгодна да тых часоў, як вам падабаецца гэта. Італьянцы не скардзяцца, таму што часнык руйнуе густ, а таму, калі соус мае часнык у ім, гэта на самай справе не Болоньезе больш, гэтак жа, як Тарту Татен з шакаладам і ананаса не з'яўляецца сапраўды Tarte Tatin больш.

Такім чынам, даслоўны адказ на ваша пытанне: часнык і лук не належаць ў любым страве, якое мае назву вялікіх літар і агульнапрыняты традыцыйны рэцэпт гэтага страва, дзе гэты традыцыйны рэцэпт не ўключае часнык або лук. Калі страва не мае такога роду назвы (напрыклад, тушанай ялавічыны, прыгатаваныя на грылі стейк, смажаная курыца), то вы можаце паставіць у чым заўгодна. Гэта не пытанне "пакуль ня варта» ці не, але пасля пэўнага рэцэпту ці не.

Што тычыцца Болоньезе з часнаком, вы маглі б назваць гэта менавіта тое. Або «памідоры і мясной соус з часнаком.» Іду ў заклад, гэта было смачна.

104
дададзена
Я не разумею гэтыя размовы аб абароне. Ніхто не спыніў стварэнне гэтага соус для макароны, ні назваўшы яго Болоньезе. Калі яго спыталі, італьянцы аддалі свае думкі. Калі вы служылі мне салата Цэзар з памідорамі, перцам, салерай і шпінатам ў ім, і спытаў, што я думаў, што, верагодна, сказаць, гэта не былі рэчы, якія належалі ў салаце Цэзар. Гэта ўсе.
дададзена аўтар McDowell, крыніца
Дакладна. Спытаеце фларэнтыец (грамадзяне Фларэнцыі), як яны любяць свой чиабатт (пшанічны хлеб), і яны збіраюцца сказаць вам, што гэта добра, за выключэннем ёсць соль у ім. Гэта не мае нічога агульнага з густам, але ўсё з мясцовай традыцыяй, асабліва ў Італіі.
дададзена аўтар Bryan, крыніца
ці нават «ялавічына рагу»
дададзена аўтар canardgras, крыніца
@canardgras пагадзіўся, што гэта больш агульная назва для падліўкі мы htink як Болоньезе. У пэўным сэнсе, гэта было kleenexed.
дададзена аўтар jwdietrich, крыніца
@Alexander - я выказаў здагадку бы, што гэта адбываецца таму, што да нядаўняга часу ідэя выкарыстання абароненых геаграфічных указанняў на <�я> стравы , у адрозненне ад <�я> вырабляць </я> ніколі не прыходзіла ў галаву нікому. Нават цяпер, я не ўпэўнены, ці ёсць якая існуе нарматыўна-прававая база, якая дазволіла б яго - ЕС абаронены абазначэнне для харчовых прадуктаў, у адпаведнасці з апісаннем, што я чытаю цяпер распаўсюджваецца на «асноўныя agricultrual прадукты (у тым ліку малочных прадуктаў), піва, напояў з раслін экстракты, макаронныя вырабы, хлеб і кандытарскія вырабы, смала і смалы, гарчыца паста, соль, віно і воцат ».
дададзена аўтар Joel Gauvreau, крыніца
Проста каб растлумачыць - лук абсалютна належыць у гэтым блюдзе
дададзена аўтар Ben, крыніца
@Pureferret ... якое слова было, відаць, simonized!
дададзена аўтар tomhre, крыніца
Тады, чаму на зямлі, не Італія зрабіць «Болоньезе» абароненае абазначэнне паходжання, як сыр пармезан і пармскай вяндлінай?
дададзена аўтар user32579, крыніца
<�Я> "імя вялікіх літар" Гэта называецца назва ўласнай .
дададзена аўтар user26757, крыніца
@Alexander: Чаму яны павінны?
дададзена аўтар user26757, крыніца
Калі гэта загалоўныя літары, якія маюць значэнне, можна пакласці часнык у соус Болоньезе? ;) ИМО, гэта трохі недарэчна, каб паспрабаваць абараніць рэцэпт, які можа быць толькі самае некалькі дзесяцігоддзяў старэй, чым версія Англа з часнаком і травой і г.д.
дададзена аўтар Alfabravo, крыніца
@LightnessRacesinOrbit таму яны могуць спаганяць дадатковую плату :)
дададзена аўтар Nicolas, крыніца
Гэта павінна быць прынята адказваць, +1 ад італьянца
дададзена аўтар Patrick Trentin, крыніца

Агульная катэгорыя для гародніны/травы (якія ня ліставыя зялёныя травы, або спецыі) дадаюць да стравы для водару (а не навалам/тэкстуры/харчавання) з'яўляецца «араматыкі», і апісвае тое, што яны ёсць: Дадайце некаторыя асноўныя водар для завяршэння смакавага профілю. Звычайна дадаюць рана і абсмаленыя або пацеў з нейкай кулінарны тлушч сапраўднага звязваць водар да нечага, што можна насіць яго.

Звычайна выкарыстоўваюцца: Лукава (лук, зялёны лук, лук-порей, часнык, ....), салера, карэнішчы (імбір, дуброўка (дробна парэзаць) моркву ...), струковы (чылі перац, дробна нарэзаныя() салодкі перац. .) ... можна сцвярджаць, што можна было б ўключаць у сябе таматавы канцэнтрат улічваючы тое, як гэта часам выкарыстоўваецца.

Часам водар выкарыстоўваецца як ёсць, часам ён дапаўняецца апрацоўкай араматычных злучэнняў такім чынам, што дадае прадукты рэакцыі Майяра.

Існуе таксама некаторы ўплыў на густ , ў асноўным салодкія і горкія кампаненты.

Некаторыя катэгорыі, дзе лук і часнык, не заўсёды падыходзіць:

  • Салодкія стравы - там, як правіла, няма крок sautéing не ўдзельнічае, і раслінныя араматызатары, як правіла, не працуюць занадта добра тут. - і таму, што занадта мала солі, каб кампенсаваць горкія элементы, уведзеныя

  • Стравы ў любой кулінарнай традыцыі, ня якія ўхваляюць Alliums, напрыклад, Jain ежы, ці рэцэпты, дзе альтэрнатывы, як асафетиды павінны цалкам узяць на гэтую ролю

  • Ежа падаюцца для людзей, якія хочуць, каб пазбегнуць пахкага часныку або лука, або якія маюць алергію або непераноснасць да яго

  • Сыравіна прэпараты, часам - сырой лук і часнык вельмі рэзкія і вострыя, і маюць яшчэ больш высокі рызыка ўзнікнення непажаданага дыханне прыправы

  • .
  • Што-небудзь, дзе часнык будзе гарэць (хоць, вядома, вы можаце дадаць прэпарат часныку пасля). - спалены часнык у цэлым вельмі непажаданы водар

  • <�Літый> <�р> Выкарыстанне «нармальныя» цыбулю ў стравах, якія патрабуюць лук-шалот і/або зялёны лук можа мець непажаданы густ і/або тэкстуры эфекты. </Р>
43
дададзена
Стомленыя Часнок досыць непрыемныя для язды толькі хто-небудзь далей, монстра ці не.
дададзена аўтар rackandboneman, крыніца
"... непажаданыя дыханне заправа. - LOL
дададзена аўтар Martin Thoma, крыніца
«• Усе, дзе часнык будзе гарэць» - спачатку я думаў, што гэта будзе ісці ў іншым накірунку ... en.wikipedia.org/wiki/Vampire#Apotropaics
дададзена аўтар Andrew Scott Evans, крыніца

Мой 2 чентезимо (італьянскі для цэнтаў) з вельмі прадузятай пункту гледжання, то ёсць спрабуе штурхнуць маю суб'ектыўную пункт гледжання з нібы аб'ектыўнымі крытэрамі.

Sugo alla Bolognese, or ragù alla Bolognese is a sauce which is traditionally eaten with tagliatelle or, more generally, egg-based fresh pasta. It is supposed to have a 'rounded' and somewhat sweet taste, and that's also why usually you cook it for quite long, in order to sweeten the tomato taste. Garlic is quite sharp in flavor, which clashes with the rest of the flavors, while onion becomes sweet as you cook it, and that's why it's usually preferred.

Я хацеў бы таксама дадаць больш агульны аспект: вядома, калі вы рыхтуеце вы можаце эксперыментаваць з любымі камбінацыямі вы хочаце, і калі магчыма, вы можаце паспрабаваць розныя версіі аднаго і таго ж стравы і параўнаць іх. Кухар, аднак (як правіла) мае на мэце парадаваць сваіх гасцей/кліентаў і можа абраць у залежнасці ад таго, што яны могуць чакаць. Акрамя таго, як правіла, яны паказваюць, ці з'яўляецца традыцыйныя або паўторна рэцэпт, калі іх імя ня кажа пра іх.

33
дададзена
@noumenal «афіцыйны» рэцэпт ўключаюць тыя інгрэдыенты, якія робяць <�я> soffritto з аліўкавым алеем у якасці асновы падліўкі
дададзена аўтар nir, крыніца
Акрамя таго, я атрымліваю вашу кропку аб адказе занадта спецыфічны WRT тытула, але я таксама думаю, што гэта дае перспектыву аб тым, як водар можа ці не адпавядаць астатняй частцы рэцэпту
дададзена аўтар nir, крыніца
Адмова ад адказнасці: Я жыву ў Балонні, а ... @rumtscho я атрымліваю вашу кропку, але, як паказана іншыя адказы, ёсць традыцыйнае страва таксама ўстанаўлівае чакання аб яго гусце, а часам і змены не прымаюцца добра ўсім
дададзена аўтар nir, крыніца
@JoeM Гэта менавіта праблема. Прычына, чаму clabacchio (які мяркуецца, вырас з часнаком свабоднай Болоньезе) не любіць часнык у Болоньезе вельмі наўрад ці будуць такім жа, як прычына, чаму не было ніякага часныку першапачаткова. Я ведаю, што здаровы сэнс падказвае вам адваротнае, але гэта проста не так, як перавагі не працуюць, незалежна ад таго, наколькі пераканаўчай логікі ззаду яго. Ня дзіва, што адказ ўводзіць у зман, гэта паказвае на прычынна-выніковую сувязь, якая не існуе.
дададзена аўтар rumtscho, крыніца
пастскрыптум Я быў даволі разарваны аб размяшчэнні крытычных заўваг па іншай прадуманы адказу, які вы сфармулявалі з значна вялікім тактам, чым наш сярэдні карыстальнік. Я да гэтага часу гэта зрабіў, таму што прадухіленне магчымых непаразуменняў з'яўляецца вельмі важнай задачай на гэтым сайце, але я спадзяюся, што гэта не адгаварыць вас ад напісання больш адказаў у будучыні.
дададзена аўтар rumtscho, крыніца
Хоць я разумею, што вы паказалі суб'ектыўнасць, і г.д. Я думаю, што гэта тонка трапляе ў кропку пытанне, як прасілі. Для многіх страў, можна знайсці прычыны такога тыпу, як для і супраць выкарыстання часныку (напрыклад, хтосьці знайсці таматавы густ занадта салодкі без кантрасту часныку). Такім чынам, калі OP сустракае страва і хоча ведаць, «робіць часнык належыць у ёй» прыдумляе такое тлумачэнне не дапаможа ім прыйсці да правільнага адказу. Такім чынам, існаванне такога роду тлумачэння дзесьці паміж недарэчным і ўводзіць у зман для канкрэтнага выпадку выкарыстання.
дададзена аўтар rumtscho, крыніца
Здаецца, ён з Балонні, Італія, так што я вазьму гэтую прадузятае адказ :-)
дададзена аўтар Aidan Boyle, крыніца
Я згодны з @clabacchio; Я думаю, што гэта робіць добрую працу «паказ, не кажучы», як гэты спецыфічны водар не ідзе з гэтым канкрэтным стравай. Гэта можа дапамагчы OP і іншыя вызначаюць іншыя аналагічныя віды страў, якія не могуць быць прыдатныя для часныку, а таксама. Яна таксама дапаўняе адказ Кейта прыгожа: у той час як гэта дакладнае, што балонскі падліўка не часнык, таму што балонскі падліўка не часнык, ёсць прычына, чаму ён першапачаткова не часнык.
дададзена аўтар tomhre, крыніца
Ці ўключаецца арыгінальны лук, моркву і сцеблы салеры?
дададзена аўтар noumenal, крыніца
@rumtscho але АП не пыталіся, чаму балонскі соус не меў часнык «першапачаткова» спытаў ён, які часнык і лук прывёў да водару і, хто ведае, калі гэта неабходна. Гэты адказ тлумачыць, што яны прыносяць, і як гэта не падыходзіць для Болоньезе традыцыйнага смакавага профілю. Усе недахопы адказ экстрапаляцыя, што гэта пакідае людзям выбар Ці, у стварэнні традыцыйных страў, на карысць традыцыі па іх асабістаму густу ці не.
дададзена аўтар Spagirl, крыніца

Я думаю, што @rackandboneman і іншыя прарабілі вялікую працу клавішы "чаму і калі гэта пажадана» частку пытанняў. Але « тэхнічна, што часнык і лук дадае да водару " выклікаў маё навуковае цікаўнасць, і я хацеў бы падзяліцца іншы погляд на гэты біт!


Лук і часнык абодва члена Allium сям'я (разам з многімі вялікімі інгрэдыенты, як лук-порей, зялёны лук, зялёны лук і г.д.). Што ўсе члены гэтай сям'і маюць у агульным, з'яўляецца наяўнасць багатых шэрай злучэнняў. Груба кажучы, злучэнне, якое змяшчае серу, як правіла, вельмі смярдзючай. Падумайце аб одоризованном прыродным газе, тухлых яйках, запалкавых галоўках, Vulcano дыме (?).

Ёсць шмат серазмяшчальных злучэнняў ў часнаку. Але аллиин , верагодна, найбольш адметнай адзін. Драбненне часнык выклікае рэакцыю, якая пераўтворыць аллиин ў алліцін , адказны за характэрны пах часныку. Тут ляжыць адзін кулінарны ўрок: калі вы хочаце, каб аптымізаваць моцны сырой часнык водар, нарэзаць яго і пакінуць яго ў поўнай меры рэагаваць, перш чым выкарыстоўваць у вашай падрыхтоўцы.

З іншага боку, замест таго, каб аллиина, лук змяшчае isoallin , злучэнне з адной і той жа хімічнай формулай, але рознай структурай сувязяў. Зноў жа, калі лук наразаюць ланцуг рэакцый спрацоўвае. Што вельмі цікава, тонкі хімікат. Адметная подпро з isoalliin раскладання ўяўляе сабой лятучае злучэнне propanethial S-аксід ( ПСО), які адказвае за абуральны эфект ў цыбулі. Зноў жа, яшчэ адзін урок: чым даўжэй вы пакінеце дробна нарэзаны лук, стоячы, тым мацней што плача ўладу.


Я знаходжу гэтую гісторыю цікавай, але прапаную толькі тлумачэнне розніцы паміж сырым часнаком і лукам. Алліцін і ПСО з'яўляюцца нестабільнымі пры варэнні пад дзеяннем цяпла. Вы ўсё яшчэ атрымліваеце ноты сырога часныку ў смажаным або запечаным часнаку, і ў меншай ступені з лукі, але гэта не ўся карціна.

Першы важны працэс, які адбываецца пры падрыхтоўцы ежы не мае шмат агульнага з шэрай. Гэта Майяра рэакцыя , якая ў агульным з'яўляецца ператварэнне цукроў у духмяныя малекулы, якія даюць ' смажаныя »," розумы "і" карамельные "адчуваць сябе тыповымі з хлебнай скарыначкі або смажанага мяса. Лук звычайна маюць 4% ад іх вагі цукроў, і часнык каля 1%. Аднак, так як лук, як правіла, выкарыстоўваецца ў значна больш, чым колькасць часныку ў рэцэптах, гэта відавочна дамінуючым крыніцай цукру. Але ёсць выключэнні. У адрозненне ад таго, што можна было б чакаць, смажаны часнык суп або часнык пюрэ не тое, што з'едлівы і мае дзіўна салодкі густ.

Акрамя рэакцыі Майяра, здаецца, што ПСО распадаецца на 3-меркапто-2-метилпентан-1- ол (ММР) пры павольнай і працяглым падрыхтоўцы ежы, злучэнне, якое на смак мясной булёна. . Паколькі часнык не мае isoalliin, MMP не вырабляецца, калі часнык прыгатавана. Можа быць, гэта адна з прычын, чаму лук пары лепш з мясам рагу, чым чеснок? Таямніца!

I found this and this useful references when reading about garlic/onions chemistry!

9
дададзена
Яшчэ адна рэч, каб даведацца ад чытання аб ПСО (і пацвярджэнне майго асабістага вопыту, што іншыя людзі казалі мне з розуму, таму што я не быў у стане прыдумаць пераканаўчае тлумачэнне таго, чаму раней): гэта <�я> газ </я>, які павольна вырабляецца з вадкасць , якая застаецца пасля рэзкі лука. <�Я> Мыйце рукі пасля рэзкі </я> змые любы вадкасці, якія атрымалі на іх і прадухіліць газ вырабляецца блізка да вачэй, тым самым зніжаючы эфект.
дададзена аўтар Joel Gauvreau, крыніца
Маленькая падказка: <�я> Мыйце рукі з халоднай вадой і без трэння .
дададзена аўтар eleanora, крыніца

Я італьянскі, і мае вочы сыходзяць крывёй пасля чытання шмат каментароў.

Перш за ўсё, <�ет> шмат італьянцаў зрабіць змясціць часнык ў таматным соусе, незалежна ад падліўкі можа быць ( «памідор і тунец», «памідоры і бекон», і большасць за ўсё ў «рагу» - які з'яўляецца соусам з памідорамі і фаршам). Такім чынам, каб адказаць на ваша пытанне, ёсць некалькі рэцэптаў, якія запытваюць больш востры густ (часнык) і некаторыя іншыя, якія лепш саладзей адзін (лук) - гл @greedyscholars адказ таксама -: напрыклад, я ніколі б не выкарыстоўваць часнык у «аматричана», але так як мы жывем у вольным свеце, які я павінен сказаць, што вы не дазволена , каб зрабіць гэта? Я маю на ўвазе, вы хочаце паставіць ананас на піцы? Будзь маім госцем. У самым горшым выпадку I не будзе ёсць. Не чакайце, каб паехаць у Італію і знайсці, што адзін, хоць :)

Гэта вельмі смешна, аднак, што гаворка ідзе пра Болоньезе, што <�моцны> не (і я не магу не падкрэсліць "не" дастаткова) ў яго самай вядомай ( «спагецці з фрыкадэлькамі») утвараюць італьянскае страва.

Гістарычна <�моцны> рагу з Балонні (што гэта значыць «Болоньезе») было страва для бедных людзей, бо «пераразмеркаваць» рэшткі мяса. Часнык і лук ніколі не было цяжка атрымаць Ахольд, нават для бедных людзей. Так што я думаю, і можна было б выкарыстоўваць, у залежнасці ад таго, што было даступна.

Гэта, як гаворыцца, гэта праўда, у італьянскіх кулінарных кнігах вы не знойдзеце згадкі часныку (яны выкарыстоўваюць лук замест) у традыцыйнага рэцэпт.

7
дададзена
На самай справе, інструкцыі, як «Нагрэць алей з зубчыкам часныку, выдаліце ​​часнык, затым дадаць астатнія інгрэдыенты», як уяўляецца, пераважная выкарыстанне часныку ў італьянскай рэцэптуры. (Гэта значыць, рэцэпты, знойдзеныя на італьянскай мове, вэб-сайтах або ў італьянскіх павараных кнігах-перакладах могуць або не могуць быць вернымі арыгіналу.) Выкарыстанне здробненага часныку рэдка (спагецці all'aglio й папуры быць толькі адзін выпадкам, які прыходзіць розум).
дададзена аўтар Cwoo, крыніца
Добры ўлоў, паказваючы на ​​розніцу паміж Спагецці Болоньезе і <�я> рагу ала Болоньезе , я выказаў здагадку, апошні, які дарэчы можа быць менш вядомым :)
дададзена аўтар nir, крыніца
@greedyscholars Я лічу гэта абсалютна нонсэнс. Рымская кухня (я прыйшоў Фр Рыма, дарэчы) <�б> з'яўляецца дрэнная кухня, так пагарджаючы часнаком на карысць іншых інгрэдыентаў <�б> не спосаб захаваць традыцыі, калі гэта тое, што мы гаворым. Вы не можаце замяніць часнык у макаронах «Aglio х Olio» ( «Аджоа е ахі» ў рымскім дыялекце), проста каб даць вам прыклад, гэта значыць, калі вы вынікаеце традыцыйны рэцэпт. Тады, калі вы хочаце, каб ваша страва сучаснага густу, вы можаце рабіць усё, што вы хочаце ... Але выдаленне часныку (Aglio) ад «Aglio й папуры» пакідаюць вас з пастай з аліўкавым алеем ...
дададзена аўтар eleanora, крыніца
Яшчэ раз я магу казаць толькі за сябе, але я звычайна наліць тонкі пласт аліўкавага алею ў рондалі, дадаць травы ці араматычнае рэчыва (пятрушка, часнык, лук, моркву, Chilis, што вы адчуваеце, як на самой справе), хай цёпла так алей паглынае частка водару, затым дадаць таматавы соус.
дададзена аўтар eleanora, крыніца
Гэта мела б сэнс, калі часнык быў дададзены рана кіпець з падліўкай. Гэта павялічыла б водар без вастрыні прэсаванага або здробненага часныку бліжэй да канца.
дададзена аўтар noumenal, крыніца
@ Noldor130884, цікава адзначыць, што пытанне «на часнык ці не часнык» выходзіць за рамкі навуковай або прысмаку меркаванняў у Італіі. Гэта таксама пытанне аб забабонах і гістарычнага самаадрачэнне, а праілюстраваць гэтым сучасным крыжовы паходам супраць часнаку ў «Рымскіх гастранамічных установах»: npr.org/templates/story/story.php?storyId=11795704
дададзена аўтар greedyscholars, крыніца
Я цалкам згодны з вамі @ Noldor130884! Не кажучы ўжо пра <�я> Bagna конскага з П'емонта, <�я> Пестаў Дженовезе , і г.д. ...
дададзена аўтар greedyscholars, крыніца