Як я магу параўнаць узроўні цяпла ад гарэлкі?

Рэцэпты патрабуюць падрыхтоўкі ежы на розныя колькасці цяпла на печкавых гарэлак - сярэдніх, сярэдне-высокіх, нізкіх і г.д. Як я магу параўнаць тое, што чалавек, які напісаў рэцэпт называе «асяроддзе» з тым, што (я думаю), «сярэдняя» на маёй печы?

З выпечкай, гэта лёгка, таму што 400F ў вашай печы такога ж, як 400F ў маёй печы. Але сярод на вашай гарэлцы можа адрознівацца ад асяроддзя на маёй гарэлцы (або мая гарэлка можа быць пазначана 1-10 і 5 можа адрознівацца ад вашай асяроддзя). Нават на маёй уласнай печы, чатыры гарэлкі розных памераў і полымя на адзін іншы памер, чым полымя на астатніх, нават калі ручкі ўсе звярнуліся да 5. Як я магу гарантаваць, што я буду выкарыстоўваць патрэбную колькасць цяпла на гарэлках?

14
@ToddWilcox - Я магу запэўніць вас, што лічбавыя паказанні на печы не лепш, а ў некаторых выпадках горш. Калі мая печ трапляе ў зададзеную тэмпературу, ён проста паведамляе, што колькасць назаўжды, хлусіць аб фактычнай тэмпературы ўнутранай (якая, відавочна, рухаецца уверх і ўніз)
дададзена аўтар brandon, крыніца
«<�Я> З выпечкай, гэта проста таму, што 400F ў вашай печы такое ж, як 400F ў маёй печы. » Толькі пры вымярэнні з выкарыстаннем таго ж тэрмометра духоўкі. Я ведаю, за тое, што вы не можаце давяраць ўстаноўку набору на большасці печаў (аналагавыя адны, па меншай меры). Я рухаюся ад кватэры да кватэры даволі часта, і я несці печ тэрмометр з месца на месца, так што я магу «адкалібраваць» мае тэмпературы падрыхтоўкі да дысперсіі паміж устаноўкай на цыферблаце і фактычнай тэмпературай печы.
дададзена аўтар David R Tribble, крыніца
Калі вы сапраўды хочаце, каб вымераць рэчы, атрымаць інфрачырвоны тэрмометр, які можа сказаць вам, як гарачыя ваш патэльня. (Звярніце ўвагу, што калі ў вас ёсць тонкі бляху, дадаючы нешта цяжкае і халоднае, як кавалак мяса, будзе астудзіць яго хутка. Таму «захаваў цяпло» з'яўляецца тое, што вы хочаце. Пучинистых патэльні, як правіла, «захоўваюць больш цяпла,» гэта азначае, што яны проста не астываюць або разагрэць, як лёгка.)
дададзена аўтар Ryan V. Bissell, крыніца

5 адказы

Гэта не ўласцівасць печы (або маркіроўкі на ім). Такія словы, як «сярэдні агонь» на самай справе належаць да хуткасці, пры якой ваша ежа прыгатавання ежы, і ёсць шмат фактараў, якія спрыяюць гэтаму. За выхад энергіі вашых гарэлак, ёсць тып печы (электрычныя, газавыя, індукцыйныя), тэрмадынамічныя ўласцівасці вашай патэльні, стаўленне пан памеру да памеру гарэлкі, як вы папярэдне нагрэтую рондаль, колькасць ежы, вы паклалі у рондаль, якасць вашых інгрэдыентаў, і іншыя такія рэчы. Такім чынам, вы не можаце вылічыць яго ці параўнаць.

Адзіны спосаб «каліброўка», каб назіраць, як ваша ежа варыцца. Я магу толькі даць вам вельмі грубыя прынцыпы, паколькі слова не з'яўляюцца (і не могуць) быць вызначаны дакладна. «Павольнае цяпло» з'яўляецца устаноўкай, пры якой ежа можа быць пакінутая ў спакоі, па меншай меры на працягу некалькіх хвілін без асаблівай рызыкі гарэння. «Высокая спякота» з'яўляецца ўстаноўка, на якой вы ў канчатковым выніку з вельмі выразным/абвугленыя звонку і сырой МОГ сярэдзіне. «Сярэдні» знаходзіцца дзесьці пасярэдзіне паміж крайнасцямі.

Любы з іх будзе, як правіла, адпавядаюць некалькі вузкім дыяпазоне параметраў печы, таму што, калі той жа самы чалавек рыхтуе ў той жа кухні, рэдка занадта шмат змен у іншых зменных працэсу (якія робяць яго настолькі разнастайныя, у цэлым). Такім чынам, вы павінны быць у стане прызнаць цяперашні ўзровень «цяпла», калі вы рыхтуеце (я быў спакуса сказаць, «гледзячы», але гэта на самай справе таксама ўключае ў сябе пах і слых і пачуццё часу). Пасля таго, як вы бачыце, што ваша ежа варыцца ў «асяроддзі», вы можаце ўбачыць, якія налады вы карыстаецеся, і пасля некалькі Trys з вашай уласнай печчу вы будзеце ведаць, якія налады паспрабаваць наступны раз, калі вы рыхтаваць.

16
дададзена
Некалькі гадоў таму ў мяне быў рэцэпт, які заклікаў тосты зубчыкаў часныку на самым нізкім магчымым цяпле. Я не думаю, што яны зразумелі, што некаторыя электрычныя пліты здольныя надзвычай слабога агню: часнык ня быў нават цёплым пасля рэкамендуемага часу.
дададзена аўтар Primus, крыніца

На шчасце, тэмпература звычайна не павінны быць гэтак жа дакладнай ў пліце прыгатавання ежы, як у выпечцы. Калі вам патрэбныя дакладныя тэмпературы, вы можаце ўставіць тэрмометр у рондалі. Гэта можа быць карысна для темперирования шакаладу, апальвае малака, глыбокі жарка, цукеркі рашэнняў і г.д.

Рэальная праблема з наладамі Stovetop цяпла з'яўляецца тое, што ручка на вашай печы кантралюе толькі адзін з многіх фактараў, якія ўплываюць на тэмпературу вашых інгрэдыентаў.  Іншыя важныя зменныя ўключаюць у сябе матэрыялы, якія выкарыстоўваюцца, каб зрабіць рондаль, таўшчыня гэтых матэрыялаў, то стаўленне вышыні да дыяметра рондалі, наколькі поўна патэльня, утрыманне вады з інгрэдыентаў, няхай гэта будзе пакрыта ці не, перамешванне інгрэдыентаў за кошт канвекцыі або мяшання і г.д. Вы сапраўды проста трэба шукаць, слухаць, і скрыпку з ручкай, пакуль гэта не правільна. Гэта будзе лягчэй, як вы абвыкнеце да вашай печы, рондалі і рэцэпты.

Вы можаце ліквідаваць некаторыя з здагадак, супастаўляючы памер гарэлкі да памеру рондаля. Акрамя таго, большасць рэцэптаў, якія я выкарыстаў, здаецца, былі напісаныя для газавых пліт, якія, як правіла, забяспечваюць цяпло больш хуткімі тэмпамі, электрычныя версіі. Такім чынам, калі ў вас ёсць электрычная пліта, план па ператварэнні яго крыху вышэй, чым рэцэпт патрабуе.

7
дададзена

Мяркуючы варачных цяпло цяжка таму многія проста даведацца печкавыя вяршыні яны выкарыстоўваюць.

Я лічу, што ваш просяць аб выхадзе цяпла, у БТЕ, гарэлкі. Як электрапліты як правіла, маюць больш павольны водгук, як «шпулькі» нагрэць або астудзіць Я мяркую, што шпулькі на іх канчатковай тэмпературы. Я не ўпэўнены ў адказе цяпла на новых электрычных фаерак (індукцыя або іншых тэхналогій).

Вы можаце атрымаць проксі-сервер у BTU, выкарыстоўваючы тую ж патэльню і меру «ТЭМП нумар" вады (1/4 шклянкі). Пасля таго, як гарэлка знаходзіцца на поўным месцы харчавання кастрюля і вада на гарэлцы і час, колькі часу патрабуецца, каб кіпець. Звярніце ўвагу на час. Хай пан прахалоднага і замяніць ваду. Гэта можа дапамагчы вам адкалібраваць невялікую гарэлку вялікі гарэлкі на адной і той жа плітой. Крыху больш складана пры каліброўцы печкі з сябрамі гэтым шляхам, калі яны не пагодзяцца выканаць той жа тэст.

Я не бачыў, але не магу знайсці яго зараз, адзін часопісы каліброўкі тэмпературы з дапамогай аналагічнага працэсу. Іх печы былі ўсталяваныя такім чынам, каб асяроддзе, у іх рэцэптах, была 5 на свае печы, якія б пачынаюць кіпець X кубак вады ў рондалі Y цаля панарамавання ў Z хвілінах. Я не памятаю, што часопіс быў і не можа знайсці аналагічныя каліброўкі.

4
дададзена
Выкарыстоўваючы ваду пакаёвай тэмпературы павінна працаваць. Усталюйце кран як мага бліжэй да пакаёвай тэмпературы, як гэта магчыма, запоўніць пэўную колькасць, то няхай гэта сядзець на працягу некалькіх гадзін (у залежнасці ад аб'ёму вады).
дададзена аўтар Matt Hanson, крыніца
Я хацеў бы прапанаваць удакладнення гэтага тэсту з дапамогай астуджанай вады (павінна быць каля той жа тэмпературы) кожны раз, прымаючы тэмпературу вады загадзя, і ўзважванне колькасці вады замест выкарыстання аб'ёму.
дададзена аўтар David R Tribble, крыніца

Ёсць спосабы вымярэння выхадны энергіі вашай печы і зададзеную камбінацыю панарамавання і прыгатавання ежы матэрыялу.

Просты спосаб будзе запоўніць рондаль з вадой пры пэўнай тэмпературы, а затым графік хуткасці павышэння тэмпературы пры зададзеных параметрах гарэлкі.

Розныя гарэлкі на вашай печы маюць розныя мэты, а таксама. Існуе правіла, адзін ці два вялікіх гарэлак, якія робяць для найбольш прыгатавання ежы, і меншы або найнізкі магутнасць гарэлкі для абагрэву, а таксама, магчыма, і па-паміж гарэлкай, а таксама для невялікіх чыгунах.

Аднак, у той час як гэтая інфармацыя цікавая, то яна па сутнасці бескарысны, калі справа даходзіць да таго, што вы, здаецца, хочуць: эмпірычны спосаб параўнаць вашу ўласную печ з плітой рэцэпт прадбачыць.

Я прачытаў шмат рэцэптаў і не адзін з іх згадаў канкрэтную мадэль печы.

Не ведаючы адносныя вымярэння мэтавай печы ваша падрабязная інфармацыя аб вашай ўласнай печы нічога не значыць. Гэта адноснае, і няма нічога, каб параўнаць яго.

Менавіта таму большасць апісанняў электрапліткі прыгатавання ежы апісваюць адпаведны вынік. Гэты вынік з'яўляецца стандартам вы спрабуеце сустрэцца, жаданай мэтай: час і тэмпература толькі кіруючыя прынцыпы, якія вы павінны атрымаць блізка.

2
дададзена

Вы можаце выкарыстоўваць кантактную менш тэрмометр, каб праверыць тэмпературу гарэлкі.

Але гэта не дапаможа вам вырашыць, што гэта тэмпература, серада, ўстаноўка.

Памер гарэлкі існуе ў асноўным адпавядаць розным памерах паддона; выкарыстоўваць памер гарэлкі як мага бліжэй да вашаму памеры рондалі, каб не друзлай эфектыўнасць.

О, і тэмпература печы ніколі не дакладная небудзь; нават калі дысплей кажа 400F, усярэдзіне можа быць вышэй або ніжэй, вам трэба выкарыстоўваць тэрмометр, каб праверыць тэмпературу печы;

Напрыклад, вы можаце выявіць, што пры больш нізкіх параметрах тэмпературы, ваша печ працуе цяплей (напрыклад, ад 100F да 250F яна праходзіць ніжэй, чым тое, што адлюстроўваецца, і пасля гэтага, ад 250 да 500F яна працуе ніжэй)

2
дададзена
І (пуста) тэмпература рондалі нічога не кажа пра тое, колькі тэмпературы будзе падаць і як хутка і да якой тэмпературы яна будзе расці зноў, калі халодныя інгрэдыенты (якія могуць прынесці дадатковыя цеплавыя рассейваючы паверхні, або спажываць цяпло альбо для выпарэння вады ці корм хімічныя ператварэння) дадаюць да яго ...
дададзена аўтар rackandboneman, крыніца
Тэмпература гарэлка не вельмі добра карэлююць з тэмпературай паддона, бо гарэлка павінна быць значна цяплей, чым у рондаль з мэтай перадачы цеплавой энергіі хутка, некаторыя з цеплавой энергіі ніколі не робіць яго ў рондаль, і вялікая частка цяпла Фаўна губляецца ў пакой.
дададзена аўтар mrog, крыніца
Акрамя таго, вы павінны вымераць плошчу гарэлкі ці нейкім чынам эфектыўную плошчу паверхні полымя і памножыць на тэмпературу, каб мець сэнс. Значна лягчэй вымераць цеплавую магутнасць, выкарыстоўваючы той жа гаршчок і такое ж колькасць вады пры той жа самай тэмпературы і часу, як ён награваецца.
дададзена аўтар David R Tribble, крыніца