Прапарвання з маслам замест вады

Вы можаце прыгатаваць некаторыя прадукты проста змяшчаючы іх у металічнай раме над гарачым алеем? Сапраўды гэтак жа, як на пару гародніна, але з маслам. Гэта рэч?

20
Улічваючы тое, наколькі моцна вы можаце апячыся парай, я б на самой справе, на самай справе баюся гарачых пароў алею
дададзена аўтар Rex M, крыніца
Іншы, верагодна, небяспечна, але па меншай меры, магчыма ідэя будзе рабіць тое ж самае з алкаголем, які будзе рыхтаваць ежу пры больш нізкай тэмпературы, чым традыцыйныя прапарвання (бо яго тэмпература кіпення ніжэй) і, верагодна, зрабіць ежу даволі паддатыя ... рызыка Акрамя таго, што алкаголь можа загарэцца. Можна таксама гуляць з тэмпературай прыгатавання ежы шляхам дадання солі ў вадзе, каб павысіць яго тэмпературу кіпення.
дададзена аўтар Sash, крыніца
Я не магу дапамагчы, але думаць аб адным з эксперыментаў майго медыявіст аднаго ў стварэнні варанага льнянога алею. Атрыманы агністы шар даволі вядомы ў гэтых краях. (На шчасце, ніхто не пацярпеў.)
дададзена аўтар Nicolai Reuschling, крыніца
З « загарэцца пры тэмпературы драматычным чынам » з'яўляецца правільным навуковым тэрмінам для выкарыстання там.
дададзена аўтар Tom, крыніца
@Joe: Calimo ўжо адзначалася, што робіць прапарвання настолькі эфектыўнымі (2230 Дж/г цеплыні кандэнсацыі), гэта таксама тое, што робіць пару небяспечна. Нафту бяспечней ў гэтых адносінах - пакуль ён не запальваецца, вядома.
дададзена аўтар Matt Goddard, крыніца
Там проста нічога яшчэ сказаць пра гэта, чым крыку ня спрабуйце гэта ні пры якіх абставінах.
дададзена аўтар Jan Doggen, крыніца
Вы ўжо варыць нешта яшчэ ў алеі, а проста спрабуе паўторна выкарыстоўваць цяпло?
дададзена аўтар Joose, крыніца
@Joe У адрозненні ад вадзянога пара (пара) пары алею, хутчэй за ўсё, выбухаюць, перш чым ён атрымлівае шанец апёку. Google паліва-авіябомбы
дададзена аўтар Idit Harlev, крыніца
Калі вам падабаецца ваша кухня столь быць добрым жаўтлявы карычневы колер.
дададзена аўтар kay19, крыніца
Тэмпература кіпення нафты вышэй, чым загарэцца ў драматычнай тэмпературы чынам нафты
дададзена аўтар DukeLover, крыніца

8 адказы

Гэта на самай справе не будзе працаваць.

З парай ваду награваюць да кіпення, якая стварае пар. Паколькі ежа халадней, пар кандэнсуецца на прадукты харчавання, які перадае цяпло да ежы.

З гарачым алеем няма кіпення і пароў алею. Такім чынам, у закрытым кантэйнеры, было б больш падобна на выпечку, гарачы алей нагрэву паветра, чым на пару. (Там будзе некаторы колькасць алею ў парах над гарачым алеем, але не дастаткова, каб перадаць шмат цяпла.)

(1) Яшчэ адзін фактар, тут паказваецца карыстальнікам «Lorel C» ў іншы адказ. Падрыхтоўка алей мае тэндэнцыю да раскладання і дыму да дасягнення іх пункту кіпення. Калі б вы маглі атрымаць алей да кіпення без курэння, а затым «выпарацца» ў кіпячых парах масла будзе вельмі блізка да жарке ў алеі, але пры тэмпературы значна вышэй таго, што звычайна выкарыстоўваюцца.

(2) Акрамя таго, як карыстальнік «гадоў» паказвае ў каментары ніжэй </а>, пузырение, што вы бачыце пры жарке нешта не алей кіпення. Хутчэй, гэта вада, якая паступае з ежы, выпараючы.

62
дададзена
Я думаю, што прапанова нафты настолькі неверагодна горача, што яна vapourises. Я не магу бачыць добры вынік ад гэтага (у прыватнасці, я не думаю, што алей vapourises, перш чым ён дэнатурацыя, г.зн. дасягае свайго пункту дыму)
дададзена аўтар Rachel, крыніца
«Сапраўды гэтак жа, як пара гародніны» мае на ўвазе пар. Я не сцвярджаю, што гэта добрая ідэя, але вы маглі б паспрабаваць гэта зрабіць (і альбо вырабляюць велізарнае quatities дыму ці спаліць ваш дом ўніз)
дададзена аўтар Rachel, крыніца
@MaxW Гэта можа быць важна (для каго-то), каб адзначыць, што, калі людзі бачаць «алей кіпець», гэта на самай справе ўтрыманне вады што б вы ні малявак, што кіпіць, а не літаральна масла кіпення.
дададзена аўтар Katsa, крыніца
... і вадзяной пар, створаны ўсе, што вы жарке што нясе ў сабе невялікія алейныя кропелькі вакол кухні, пакуль вада альбо кандэнсату або выпараецца і пакідае кроплі алею падаюць на верхняй частцы шафы =)
дададзена аўтар d3vid, крыніца
@RichardTingle - ОП паказана «гарачы алей» не «кіпячым алеем.» Будучы паўднёўца ў ЗША мы, як усе смажанае. Але я ніколі не абсмаленыя з <�я> кіпячае алей .
дададзена аўтар MaxW, крыніца

Я ніколі не чуў ні пра каго «выпарацца» гародніна, выкарыстоўваючы алей замест вады. Размяшчэнне іх у металічнай раме над гарачая алей будзе не гэтак эфектыўным, як рыхтаваць іх у асяроддзі пары (з вады). Гарачы алей павінна быць кіпячая .

According to
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Q & A on cooking oil,

«Дакладная тэмпература кіпення залежыць ад таго, наколькі чыстым алей. Кропка кіпення для пальмавага алею для смажання ацэньваецца прыкладна ў 300 C (або 572 F).» Такая тэмпература здаецца залішнім для гародніны. Акрамя таго, кропка дыму для падрыхтоўкі алею ніжэй іх пункту кіпення, так што гэта будзе брудна, непрыемны (з усім, што дым на кухні), і, мяркуючы па каментарах, унесеных іншымі, было б вельмі, з розуму -dangerous, а таксама.

33
дададзена
Прапарвання працы не таму, што вадзяной пар, гарачы, а таму, што ён мае вельмі вялікую ўтоеную цеплыню для фазавага пераходу вадзянога пара (каля 2230 Дж/г, калі можна давяраць ў Інтэрнэце), які вызваляецца, калі вада кандэнсату. Я не магу знайсці эквівалент нафты, але я не здзіўлюся, калі гэта шлях ніжэй.
дададзена аўтар Daniel Schierbeck, крыніца
@Calimo Роўна. Вада мае вельмі высокую цеплыню выпарэння у параўнанні з большасцю іншых злучэнняў. Там няма іншай агульнай вадкасці, якая з'яўляецца бяспечнай для выкарыстання з харчовымі прадуктамі і можа выпусціць столькі ж энергію пры кандэнсацыі, як вада.
дададзена аўтар Sachin_ruk, крыніца
@immibis, нічога сабе, я мяркую, што я не ведаў палову! ... Я лепш выправіць гэта, а?
дададзена аўтар Lorel C., крыніца
Калі вы калі-небудзь вырабляць значная колькасць пароў алею гэта фактычна выбуховае рэчыва. Тое ж самае з любым іншым выглядам сітуацыі, калі паліва змешваецца з вялікай колькасцю паветра. Пілавінне і мучныя Выбухі вядомыя з'явы. Паліўна-паветраныя выбухі на самай справе выкарыстоўваюцца ваеннымі для стварэння некаторых з самых магутных няядзерных бомбаў у свеце
дададзена аўтар Idit Harlev, крыніца
<�Я>, верагодна, небяспечна?
дададзена аўтар aks., крыніца
@MaxW б этанол нават працаваць? Ці будзе гэта мець процілеглы праблему ад нафты - гэта будзе выпарацца задоўга да таго, яна дасягнула тэмпературы, якая будзе рыхтаваць любыя гародніна?
дададзена аўтар icc97, крыніца
@stannius - этанол кіпіць пры тэмпературы 78 ° C (173 ° F). Не ўпэўнены, калі гэта будзе дастаткова, каб прыгатаваць любы гародніна ці не. Але зноў жа, парападобны этанол з'яўляецца важным пажару і выбуху рызыка, так што я б не паспрабаваць.
дададзена аўтар MaxW, крыніца
@userLTK - Але некаторыя з паравой фазы (вада або этанол) не сысці ад хуткаварка. Такі пароў этанолу ў кухні значную небяспеку пажару/выбуху. Некалькі ідыёцку я згадаў этанол, таму як хімік гэта быў толькі іншай вадкасцю, што я мог думаць пра тое, што будзе бяспечна для ўжывання ў ежу чалавекам. Этанол будзе кіпець і не паліць, як і любы з розных харчовых алеяў, якія выкарыстоўваюцца ў кухні. Кропка ўспышкі чыстага этанолу менш, чым у сярэднім пакаёвай тэмпературы. <�Б> Зноў спрабуеце выкарыстоўваць этанол для прапарвання ў хатняй кухні не з'яўляецца бяспечным.
дададзена аўтар MaxW, крыніца
Кропка дыму ніжэй, чым кіпенне з'яўляецца важнай часткай. Дым б далі жудасны густ да ежы.//Там павінен быць нейкі іншы вадкасці, якую можна выкарыстоўваць для адпарвання. Этанол прыходзіць на розум, але парападобны этанол сур'ёзную небяспеку пажару. Я, вядома, не хацеў бы паспрабаваць яго ў хатняй кухні.
дададзена аўтар MaxW, крыніца
@MaxW прапарвання з этанолам ў хуткаварка, так што не пазбегнуць. як і больш нізкай тэмпературы апрацоўкі вострым парай. Я ледзь-ледзь цікава, калі гэта будзе працаваць.
дададзена аўтар P. Cavins, крыніца

Як ужо гаварылася, гэта не будзе працаваць наогул з любым нармальным утрыманнем тлушчу. Я б яшчэ больш падкрэсліць, што гэта сапраўды вельмі небяспечна: тлушч можа самовозгораться пры награванні істотна вышэй пункту дыму. І калі вы выпусціце што-небудзь змяшчае ваду (як адзін з кавалачкаў гародніны) у гарачы тлушч, вада будзе кіпець з раптоўнай гвалтоўнай экспансіяй. Калі тлушч ўжо палае, гэта можа прывесці да літаральным вогненным выбухаў. (Прычына, чаму тлушч пажары ніколі не павінны быць пагашаны з вадой.)

Тым не менш, калі вы карыстаецеся чысты, насычаны, з кароткай ланцугом тоўсты кіслаты, як лауриновой кіслаты , можа атрымаць гэтую працу, паколькі ён хімічна вытрымлівае 300 ° з неабходна, каб атрымаць яго кіпення. Гэтыя пары будуць тады сапраўды «пар» гародніна. Гэта не будзе на самой справе атрымаць vegatables да 300 ° C, так як змест вады мае высокую цеплаёмістасць; шмат тлустага пара неабходна будзе кандэнсавацца на паверхні нават да 100 ° C. Я думаю, вынік будзе на самой справе больш падобна замочвання Vegs ў халоднай фрыцюрніцы, якая затым награваецца павольна. Калі вы хочаце зрабіць гэта досыць доўга, вада ў канчатковым выніку выпараецца, пасля чаго тэмпература будзе падымацца значна вышэй - ежа ў канчатковым выніку будзе сухі апалена.

Чыстая лауриновая кіслата не таксічная, але гэта, верагодна, накласці мыльную/васковай густ на ежы.

12
дададзена
@rackandboneman: прапарвання не працуе па цеплаправоднасці. Ён працуе за кошт канвекцыі, і вельмі эфектыўна, так што, калі цёпла, якая перадаецца вызваляецца шляхам кандэнсацыі.
дададзена аўтар Matt Goddard, крыніца
Гэта гучыць, як ён мог бы стаць новай тэхнікай :)
дададзена аўтар rackandboneman, крыніца
Акрамя таго, ... што калі б вы пачалі ва ўмовах паніжанага ціску, дазваляючы яму насычаць парамі алею, пакуль не дасягне атмасфернага ціску .... не Цеплаправоднасць пароў алею ці не лепш, чым паветра?
дададзена аўтар rackandboneman, крыніца

Вы можаце, але нафта будзе паліць да таго, як закіпіць і алей патрабуе шмат цяпла, каб сапраўды прыйсці да кіпення.

Гэта магчыма, але на самой справе вельмі неэфектыўна.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling- кропка аліўкавага алею

Згодна з гэтым артыкулам таксама было б небяспечна.

Самае галоўнае, што з аб'ектыўнага пункту гледжання, вы б нагрэць алей занадта шмат і сапсуеце густ. Вашы гародніна не добры густ, калі вы зрабілі гэта.

Я мяркую, што вы проста шукаеце для прахалодных спосабаў прыгатаваць рэчы ў гэтай кропцы. Вы павінны паспрабаваць абсмажвання рэчы з пяском або соллю. Канал cookingshooking YouTube мае шмат відэа, дзе гаспадар рыхтуе такія рэчы, як піца без печы з выкарыстаннем солі ў хуткаварка. Гэта будзе рыхтаваць vegtables добра унікальным спосабам.

Калі вы хочаце, каб ваша vegtables быць пакрыта крыху алею, то вы можаце проста пасыпаць алей на іх або кінуць іх у місцы з маслам, каб пакрыць іх.

3
дададзена

Так, вы можаце «парыцца» з дапамогай алею. Калі пар з вадой, гарачая вада кандэнсуецца на халоднай ежы і перадае цяпло. З маслам, вы туман ежу з раслінным алеем, а затым награваюць паветра. Алей перадае цяпло ў ежу. Гэта называецца «паветра жарка.»

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

1
дададзена
У мяне ёсць адзін з іх. Алей выкарыстоўваецца для араматызацыі мэтаў.
дададзена аўтар Matt Goddard, крыніца
Калі што airfrier трымае пастаянны алейны туман адбываецца? Але я мяркую, што гэта не так, гарачы алейны туман гучыць як сапраўдная пагроза бяспекі ...
дададзена аўтар rackandboneman, крыніца
Добры дзень і дабро запрашаем у Stack Exchange. Арыгінальны пытанне аб награванні ежы <�б> над алею (у адрозненне ад больш чым дымлівай вады).
дададзена аўтар Daniel Griscom, крыніца
У наступны раз зрабіць больш для вырашэння першапачатковага пытання.
дададзена аўтар Lukas Boersma, крыніца
Як гэта не <�я> выпечкі </я>?
дададзена аўтар NieDzejkob, крыніца

Нават калі б вы маглі парыць алей без яго спальвання, ён не будзе перадаваць амаль столькі ж энергіі, як пара робіць.

Water has an obscenely high specific heat, just around 4. Here

Oil has a specific heat around 2, depending on the type of oil. Here, Table 6

яна займае прыкладна адну crapload энергіі, каб ператварыць ваду ў пар. Гэтая энергія яшчэ ў пары, як ён падымаецца, і перадаецца на ўсё, што яна датыкаецца. Таму пара мае такую ​​высокую небяспеку апёку нягледзячы на ​​тое, «толькі» 100 C. Масла, з больш нізкай удзельнай цеплыні, не будзе перадаваць энергію так жа эфектыўна.

1
дададзена

Вы можаце на самой справе. Гэта не было б практычна і традыцыйныя метады струменевай перадачы з'яўляюцца больш дакладнымі і менш небяспечныя, аднак, пры жарке асабліва сырых прадуктаў (напрыклад, бульба), асабліва ў вялікіх колькасцях, утворыцца пар. Гэты пар не павялічваецца з густам і ёсць на самой справе не які-небудзь выгады рабіць гэта такім чынам. Што, верагодна, чаму гэта не так.

0
дададзена

Можна зрабіць гэта бяспечна ў атмасферы без кіслароду, але ён усё роўна дрэнны густ.

Як адзначаюць іншыя адказы, кропка дыму ніжэй, чым тэмпература кіпення, так што ежа, прыгатаваная ў парах масла на смак трапіў. Выдаляючы кісларод, вы не перашкодзяць паліць. Але вы паменшыць небяспеку ўзнікнення пажару.

Адзін са спосабаў зрабіць гэта, і прадухіліць іншыя рэакцыі паміж гарачым алеем і паветрам, было б, каб выдаліць ўвесь нармальнае паветра з памяшкання і замяніць яго значна менш рэактыўным геліем.

Па зразумелых прычынах, гэта не часта выкарыстоўваецца метад падрыхтоўкі ежы. Калі хто-то робіць гэта, ён зробіць вялікае відэа на Youtube. Магчыма, ежа будзе добры густ таксама.

0
дададзена
@leftaroundabout: ах, так, я чуў пра варачных рэчах з аргонодуговым алеем. Badum і/або Цішы.
дададзена аўтар Steve Jessop, крыніца
«Курэнне з'яўляецца хімічная рэакцыя паміж кіслародам і гарачым алеем» - гэта не так. Курэнне з'яўляецца проста разлажэнне малекул тлушчу за кошт тэрмічнага ўзбуджэння. У Прадукты гэтага раскладання можа рэагаваць з кіслародам (гэта тое, што можа штурхнуць самазагаранне), але выдаленне кіслароду не замінае тлушчу ад курэння, гэта толькі робіць яго менш катастрафічным. - Выкарыстанне інэртнага газу не дрэнная ідэя, а таксама для іншых мэтаў, але аргон значна лепш выбар, чым гелій .
дададзена аўтар NieDzejkob, крыніца
@leftaroundabout Дзякуй, абнаўляючы адказ.
дададзена аўтар ptinca, крыніца